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Receta de Migas Manchegas o de Pastor

18/11/2014
Receta de Migas Manchegas o de Pastor

Ingredientes (para 2 personas)

- 200 g pan (hemos utilizado el que venden ya desmigado para Migas)
- 1 chorizo
- 1 tira de panceta
- 8 ajos
- 100 ml aceite
- sal
- agua

Nota

Si usas un trozo de pan, que sea del día anterior. Desmígalo en trozos pequeños y sigue el resto de la receta.

Preparación

1. Humedece el pan con agua (no empapar, sólo humedecer). Déjalo tapado con un trapo húmedo.

2. Haz una rajita en el medio de cada ajo, pero no los peles. Trocea los chorizos y la panceta en trozos ni muy grandes ni muy pequeños.

3. Pon el aceite a calentar, fríe los ajos sin pelar con la rajita en el medio (para que de más sabor al aceite) y reserva. Fríe la panceta y reserva. Y fríe el chorizo y reserva. Al freir el chorizo soltará pimentón, pero si te gusta con más pimentón, añade media cucharadita.

4. Baja el fuego a una temperatura suave y añade el pan humedecido. Revuelve con cuidado y despacio para que todo el pan se vaya impregnando del aceite.

5. Cuando todo el pan esté frito, añade el resto de ingredientes; los ajos, la panceta y el chorizo y revuelve con cuidado. Da unas vueltas para que se mezclen todos los sabores y retira del fuego.


Sugerencias

Puedes servir las migas con todos los ingredientes mezclados o con el pan y los demás ingredientes por separado, va en gustos.

Si te gusta el picante, acompaña las migas con unos pimientillos picantes, unas guindillas o utiliza pimentón picante.

También puedes acompañar las migas con uvas, le dará frescura al plato.

Y, por supuesto, acompaña las migas con un buen tinto.


Aunque en cada zona de La Mancha existe una forma diferente de servir y comer las migas manchegas o de pastor, todas conservan la misma esencia.

Pruébalas y dales tu toque.


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