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Cajita de “AZAFRÁN” hebra de 4 gr.

Precio: 12,75 € Impuestos inc

 

Cajita de Azafrán de Castilla la Mancha

 Gramos de Azafrán Tostado.

     Este condimento, uno de los más caros del mundo, se produce en España  desde hace más de 1.000 años,  en especial en Castilla la Mancha,   de una forma tradicional.

Este “oro” no mineral es obtenido a partir de los estigmas de la flor del "Crocus sativus Linnaeus" o rosa del azafrán. El azafrán es una de las especias más conocidas y preciadas.

Su sabor amargo, su aroma suave y el color amarillo dorado característico se lo debe a distintas sustancias que conforman una composición química y que le confiere su carácter especial, tanto en gastronomía como en su uso medicinal a través de la historia.

Los árabes lo usaron como medicina por sus propiedades anestésicas y antiespasmódicas y fueron quienes introdujeron su cultivo en España entre los siglos VIII y IX. De hecho, su nombre procede del árabe az-za'fran. Del mismo modo que se ha mantenido su forma de nombrarlo, también se ha conservado a lo largo del tiempo su modo de cultivo, recolección, monda y secado.

Las rosas del azafrán, entre una y tres por tallo de la planta, tienen unos seis pétalos y tres estigmas. Estos estigmas, de tres a cuatro centímetros de largo, son muy finos en su base, acanalados y rematados en forma de pequeña trompa. Cuando se secan aflora su intensa fragancia y constituyen lo que conocemos por azafrán.

La labor del sembrado y la recolección de esta especia son muy duras. La siembra tiene lugar entre los meses de junio y julio y la plantación de los bulbos es una tarea muy penosa, ya que cada bulbo se coloca a mano en los surcos realizados en centenares de metros de terreno. La recolección, entre finales de octubre y principios de noviembre, es otra tarea especial, ya que la rosa florece al amanecer y si permanece más tiempo del debido en el tallo, se marchita y los estigmas pierden su valor.

El siguiente paso en la obtención del azafrán es el "desbrín de la rosa", la obtención de los estigmas, que posteriormente se secan tostándolos a bajas temperaturas durante el tiempo necesario hasta que adquieren su color y su forma definitiva. Por cada kilo de estigmas crudos se obtienen unos 250 gramos de la especia lista para su comercialización.

RECOMENDACIONES

Se puede utilizar en cualquier tipo de comida como arroces, cocido y otros con una cantidad muy controlada pues puede intensificar mucho el sabor.